|
Mousse Van Gerookte Forel Met Garnaaltjes En Dille-room
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
- 250g gerookte forel,in stukjes
- 125g haricots vert,in zeer fije ringetjes
- 1klein winterwortel,in zeer kleine blokjes
- 6blaadjes witte gelantine
- 1/2ltr room
- 50g hollandse garnaaltjes
- peper en (kruiden)zout
- Voor de dilleroom:
- 0,25ltr slagroom
- 1el creme fraiche
- 10g dille,fijngehakt
- peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Kook de haricots verts en de stukjes wortel in 2min.beetgaar.
- Week de gelantine in ruim koud water.Knijp na het weken goed uit
- Breng de room aan de kook met peper en zout en roer er de forel door
- Neem de pan van het vuur en los er de uitgeknepen gelantine in op.
- Pureer de room met de forel in de keukenmachine tot een egale mousse en zet dit minstens 2uur in de koelkast om op te stijven.
- Roer er dan de wortel,haricots vert en garnaaltjes door
- Spoel een vorm om met koud water en schep de mousse erin.Zet weer minsten 1uur terug in de koelkast zodat de mousse goed kan opstijven
- Klop voor de dilleroom de slagroom half stijf en voeg de creme fraiche toe.Breng op smaak met peper en zout;Klop dan de dille erdoor.Klop ten slotte de room stijf.
- Stort de mousse uit de vorm en serveer met de dilleroom....
|
|
|